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Bienvenue sur le site du Service certification du Fafih,
consacré aux Certificats de Qualification Professionnelle créés par la Commission Paritaire Nationale de l'Emploi de l'Industrie Hôtelière.

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Les Certificats de Qualification Professionnelle de l’Hôtellerie-Restauration

Commis de cuisine

Commission du 27/07/2007

Désignation

Commis cuisine pour les nouveaux entrants. Cuisinier pour les salariés ayant de l'expérience.

Fonctions

  • Travaille sous le contrôle de sa hiérarchie.
  • Effectue des préparations préliminaires, des cuissons, des appareils, des fonds, des sauces, des pâtisseries.
  • Utilise correctement le matériel de service.
  • Applique les règles d'hygiène et de sécurité.

Conditions d'exercice les plus fréquentes

L'activité s'exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures.

Inscription au Répertoire National des Certifications Professionnelles

Arrêté publié au Journal Officiel du 21 novembre 2009

Positionnement professionnel du CQP-ih par rapport aux autres diplômes

S'agissant des techniques professionnelles, les partenaires sociaux de la CPNE-ih ont positionné le CQP-ih de la manière suivante :

  • Niveau inférieur au CQP : aucun
  • Diplômes à niveau équivalent :
    • CAP Cuisinier,
    • Titre professionnel Cuisinier
  • Diplômes à niveau supérieur :
    • CQP Cuisinier (CPNE-ih),
    • CQP Assistant d'exploitation (CPNE-ih),
    • CQP Chef gérant (CPNE-ih),
    • CQP Exploitant en restauration (CPNE-ih),li>


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