Les premières assises des métiers de la salle se tiennent le 23 janvier dans le prolongement du Livre blanc de Régis Marcon, Monsieur Alternance. Celles-ci doivent permettre de confronter les idées, de faire remonter les expériences de professionnels et de communiquer largement sur les différentes composantes des métiers de la salle.

La suite du Livre Blanc de Régis Marcon

En juin 2011 paraissait le Livre Blanc relatif à la formation professionnelle dans les métiers de la restauration. Parmi les neuf actions opérationnelles proposées par Régis Marcon pour attirer dans la restauration les meilleurs talents de demain, une lui tenait particulièrement à cœur : la valorisation des métiers de la salle.

L’OPCA Fafih accompagne Régis Marcon dans sa mission afin de promouvoir des formations de qualité à destination des jeunes entrants du secteur.

Valoriser les métiers de la salle

L’objectif est de trouver des pistes pour donner envie aux jeunes de choisir cette orientation, de les fidéliser dans l’entreprise et de rééquilibrer le poids des métiers de la cuisine et de la salle. Pour ce faire, 4 groupes composés de professionnels se sont déjà mis au travail fin 2011 afin de réfléchir aux thèmes suivants : la formation, l’image, la promotion interne et externe des métiers de la salle et le regard des clients.

Seront notamment présents :

• Régis Marcon, Monsieur Alternance,
• M. Gailly, président de la CCI de Paris,
• M. Coussot, Maître d’hôtel au Noma (Danemark), désigné meilleure table mondiale par la revue britannique Restaurant Magazine en 2010
• M. Coutriade, directeur du restaurant du Plazza Athénée.