OPCA de l'hôtellerie, de la restauration et des activités connexes

• Didier Chastrusse, vice-pésident de l’OPCA Fafih, porte-parole de la campagne
• Michel Geiser, directeur général de l’OPCA Fafih
• Rougui Dia, chef cuisinière chez Pétrossian
• Olivier Durville, gérant de la brasserie Le Dorian
• Sylvain Cravero, directeur hébergement à l’hôtel Marignan

Rougui Dia, Chef cuisinière au restaurant Petrossian

Ce qui est ressorti au cours de l'émission est la richesse et la diversité des parcours de chacun : Rougui Dia, qui a passé un Bac professionnel en CFA, n'a jamais hésité au cours de son parcours. Son talent et sa rigueur remarqués par Monsieur Petrossian, elle entre dans cet établissement du même nom pour devenir son chef de cuisine.
Elle souligne la nécessité d'avoir une bonne formation, de s'accrocher au départ car ce n'est jamais facile mais de tenir car le travail est payant. Elle met en avant la richesse des contacts dans son métier, tant auprès des clients que de son équipe dont chacun a quelque chose à lui apporter : une approche différente, une nuance, un savoir-être.

"Il faut être toujours à l'affût des nouveautés et à l'écoute de chacun si on veut rester les meilleurs. Si la France a une excellente réputation à l'étranger, on nous copie bien!" ajoute-t-elle.

Sylvain Cravero, Directeur d'hébergement de l'hôtel Marignan

Autre parcours d'excellence, celui de Sylvain Cravero : à 34 ans, celui-ci est directeur d'hébergement dans un palace. Et pourtant, à 20 ans, il n'imaginait pas la carrière qui l'attendait! Après des études générales qui l'ont peu motivé, il trouve sa voie en suivant une formation en Bourgogne financée par le conseil régional. Un passage à Londres au Savoy, nul doute, il est fait pour le métier et grimpe peu à peu tous les échelons. "Si vous voulez aller vite, il faut bien sûr faire de bonnes rencontres, mais surtout faire la différence avec les autres avec plus de cartes en main : parler plusieurs langues étrangères, avoir été en poste la nuit. Plus vous diversifiez vos expériences, plus vous apprenez et plus vous faites la différence". Aujourd'hui Sylvain a une idée en tête : devenir directeur d'hôtel, pour avoir toutes les responsabilités que ce poste incombe.

Olivier Durville, trader reconverti en gérant de brasserie

Parcours original que celui de Olivier Durville, aujourd'hui gérant du Dorian, brasserie dans le 8ème à Paris, il y a six ans encore trader pour une banque américaine.
"En 2002, je me suis posé beaucoup de questions sur mon métier qui ne m'apportait plus grande satisfaction. On m'a parlé d'être mon propre patron et l'idée m'a plu. C'est en allant voir des professionnels de la Restauration que je me suis préparé à reprendre un établissement. Ma formation et mon expérience de trader m'ont permis de gérer très facilement ce type d'établissement. Après, pour s'approprier toutes les facettes du métier, il faut s'entourer de personnes compétentes et j'y suis arrivé grâce aux professionnels qui m'ont accompagné. Aujourd'hui, je ne changerai de métier pour rien au monde! Une anecdote amusante, ma brasserie est située dans un quartier d'affaires et de nombreux clients travaillent dans une banque. Ils sont très étonnés de voir un patron si au fait des cours de la Bourse!"

La réussite, avec ou sans diplôme

Didier Chastrusse et Michel Geiser ont salué ces parcours de jeunes et montré que le secteur offre de nombreuses opportunités, diplômes en poche ou non : "Notre secteur est très diversifié : on peut exercer mille et un emploi en restant dans notre secteur qui comprend les hôtels, les cafés, la restauration commerciale, la restauration collective, les cafétérias, les traiteurs organisateurs de réception, les casinos et les centres de thalassothérapie".

L’hôtellerie-restauration, qui emploie un million d’actifs dont plus de 800 000 salariés est l’un des secteurs les plus dynamiques en termes de croissance économique et de créations d’emplois en France, avec une augmentation de 30,2 % du nombre de salariés entre 1996 et 2006. Ce domaine d’activité représente près de 10% des offres d’emploi déposées en France, avec 344 536 offres en 2007.

Ce sont 60 000 nouveaux collaborateurs que les professionnels de l’hôtellerie-restauration cherchent à recruter chaque année. C’est pour cette raison que sous l’égide du ministère de l’Economie, de l’Industrie et de l’Emploi, les organisations professionnelles du secteur ont décidé de s’unir pour valoriser les métiers et les formations aux yeux des jeunes de 15 à 25 ans.

La diversité des métiers et des offres d’emploi dans offrent un grand choix de parcours professionnels et d’orientation ouverts à tous et accessibles à tous moments.

Tous se sont accordés à dire qu'il était possible de réussir très tôt dans notre secteur, avec une bonne formation, du travail et des rencontres.